แจกสูตร “หมูกรอบสามชั้นทอดน้ำปลา” เคล็ดลับความกรอบฟู พร้อมสูตรน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ
วัตถุดิบหมูกรอบและน้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนหมูกรอบ
-,หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (เลือกชิ้นที่มันและเนื้อสลับกันเป็นชั้นสวยงาม)
– น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาผิวหนังหมู)
– น้ำปลาแท้ 1.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
– ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช สำหรับทอด (กะปริมาณให้ท่วมชิ้นหมู)
ส่วนน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
– พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนชา
– หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย, พริกขี้หนูแดงซอย (ตามชอบ)
ขั้นตอนการทำหมูกรอบให้หนังฟู
1. การเตรียมหนังหมู
นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด ซับล้างด้วยกระดาษทิชชู่ซับอาหารให้ แห้งสนิทที่สุดใช้มีดปลายแหลมหรือส้อม จิ้มผิวหนังหมูให้ทั่วและถี่ที่สุด เวลาทอดหนังจะยิ่งฟูพองเป็นเม็ดทรายสวยงาม จากนั้นทาหนังด้วยน้ำส้มสายชู พักไว้ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย จากนั้นให้นำมาหั่นเป็นชิ้นยาวตามชอบ
2. การหมัก
ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ ผงปรุงรส ทาเคลือบผิวบางๆนำหมูเรียงใส่จานและทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาแบบไม่ปิดฝา 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ลมในตู้เย็นช่วยดูดความชื้น ออกจากหนังหมูจนแห้งตึง
3. เทคนิคการทอดให้กรอบฟู
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้มากพอ วางหมูสามชั้นลงไปโดย เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ทอดไปเรื่อยๆ จนน้ำมันเริ่มร้อน ผิวหนังหมูจะค่อยๆ เซ็ตตัวและเริ่มพองเล็กน้อย จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้เร่งไฟน้ำมันในกระทะให้ ร้อนจัด จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปทอดซ้ำครั้งที่สอง
เมื่อหนังหมูโดนความร้อนสูงจัสะดุ้งและพองฟูขึ้นทันทีอย่างรวดเร็ว พลิกทอดด้านเนื้อให้สุกเหลืองกรอบทองทั่วทั้งชิ้น ยกลงพักสะเด็ดน้ำมัน จัดเสริ์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว อร่อยเลยครับ